Pour conserver au mieux vos cèpes : le séchage.

1 Janvier 2013 , Rédigé par Les Champignons Publié dans #causeries ..., #Champignons

Boletus edulis, le cèpe de Bordeaux.

Cette année a été mitigée pour certaines variétés de champignons, fort heureusement, la saison s'est terminée en beauté avec les fortes précipitations conjuguées aux températures favorables : le cèpe a fait quelques poussées excellentes, aussi bien en quantité qu’en qualité. C’est finalement ce qui est très intéressant en fin de saison, les poussées peuvent être suffisamment rapides et les températures relativement basses, ce qui les préserve des invasions de vers. Autant au tout début de saison, les premiers cèpes, généralement des cèpes d'été, sont magnifiques mais totalement impropres tant ils sont infestés d'indésirables, autant en fin de saison, pratiquement aucune bestiole, en tous cas dans les champignons. Évidemment, la conservation de champignons habités est à déconseiller, le séchage presque impossible, le résultat étant plus que médiocre ! Par contre, prenez de tous jeunes cèpes bien fermes, le séchage reste certainement la solution idéale pour les quantités moyennes, les grosses nécessitant la stérilisation un peu plus délicate à mettre en œuvre. Pour le séchage, aucune difficulté si vous disposez d'un local chauffé. Une claie de séchage maison faite de 4 tasseaux pour le cadre et de vieux rideaux fins feront l'affaire (évitez les matériaux en fer qui donneraient un mauvais goût aux champignons). Les cèpes (ou autres champignons) doivent être coupés en fines lamelles, bien les disposer sur la claie sans qu’elles ne se superposent, suspendre le tout au-dessus de votre système de chauffage et attendre 24 à 48 heures. Les fines tranches doivent être bien craquantes pour une bonne conservation. Pour plus d'infos, voir la page "Conservation des champignons" sur le site ChampYves qui m'a nettement inspirée.

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Morchella esculenta, la Morille commune ou Morille comestible.

Aleuria aurantia, un superbe champignon!

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