Cantharellus cibarius, la Girolle, la jaunotte, la ciboire ...

La chanterelle comestible, vraiment inutile de présenter ce champignon, sans doute avec le cèpe de Bordeaux deux des champignons les mieux connus et les plus recherchés !

Pour en faire un peu le tour tout de même, c'est un champignon qui présente une forme générale en entonnoir, pied et chapeau sans aucune réelle séparation, l'un prolongeant l'autre (les spécialistes disent : infundibuliforme), d'une dizaine de centimètres de haut, une superbe couleur jaune d'œuf parfois mélangé d'orange, et tout de même une particularité de taille : sa partie hyménale, ni des pores ni des lames mais des plis ondulants peu profonds, parfois juste en un léger relief ramifié et interveiné se prolongeant largement sur le pied.

Sa chair ferme et compacte, un peu fibreuse dans le pied, présente une agréable odeur fruitée de mirabelle ou d'abricot selon les nez. Encore un avantage de ce champignon, alors que la plupart des autres sont très vite la proie des vers, la chanterelle est très rarement attaquée aussi bien des vers que des limaces.

Un champignon si populaire qu'il est totalement impossible d'énoncer tous ses noms vernaculaires tant il sont nombreux, pour exemple : chevrette, roussotte, roussette, rousonne jauniré, jauniret, jaunotte, ciboire, gallinace …
Une forme bien particulière, un hyméniun qui ne l'est pas moins, une chair sans aucun reproche, une couleur vive qui la fait apercevoir de loin, que des avantages sans doute à l'origine de cette popularité.
La chanterelle, un champignon si caractéristique qu'aucune méprise ne devrait entacher ses recherches, attention tout de même à éviter la confusion avec le Clitocibe illusoire Omphalotus olearius qui vient généralement en masse aux pieds de souches, (chênes et châtaigners dans l'Est, oliviers dans le Sud) mais avec un minimum d'attention cette confusion devrait être totalement impossible, Onphalotus illudens est bien plus orangé et présente un hyménium fait de vraies lames.

Et cette girolle est d'autant plus intéressante que c'est un champignon qui démarre ses poussées tôt en saison, parfois fin mai, et peuvent se terminer tard jusqu'aux premières gelées ; si tout va bien vers mi décembre.
Petit bémol à ce tableau, la girolle semble regresser de plus en plus, et autant elle se montrait généreuse il y a quelques décénnies, autant maintenant elle peine parfois à vouloir montrer le bout de son nez ! Pas assez de pluies, trop de chaleurs ...

Si les conditions sont au rendez-vous, elle vient aussi bien sous feuillus que sous conifères, d'aucuns penseraient qu'il existe autant de variétés que d'arbres hôtes ! En tout cas elle privilégie tout de même les sols siliceux et apprécie tout particulièrement la compagnie des myrtilles et des mousses d'où elle émérge le plus souvent.

Sous couvert de feuillus en mélanges, directement dans la mousse, une belle pruine banche sur le "chapeau" gage da sa fraîcheur, une superbe Cantharellus cibarius  la chanterelle comestible mais aussi  Girolle ou Jaunotte pour les noms communs les plus usités pour ce champignon

Liens utiles sur la Girolle : Cantharellus cibarius :

http://www.mykoweb.com/CAF/species/Cantharellus_cibarius.html
Cantharellus cibarius la Chanterelle.