Champignon : Agaricus campestris

24 Février 2025 , Rédigé par Les Champignons Publié dans #Lames libres

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Le Rosé-des-prés,

un champignon de très bonne qualité gustative, très certainement un des plus connus et recherché un peu partout sur le territoire. Mais attention aux confusions, toujours possible avec les champignons à tonalité générale blanche !

Son, ses binômes communs résument assez bien ce champignon :

Agaric champêtre => sur prairies
et
Rosé-des-prés => lames rose vif jeune puis brunes à noires dans la vétusté mais jamais blanches !

Le chapeau est tout d'abord globuleux, convexe puis s'étale, jusqu'à 8 (10) cm, au revêtement facile à retirer, épais, blanc, à peine jaunissant, soyeux marqué ou non de squames blanches ou brunâtres. la marge est enroulée, excédentaire, recouvrant légèrement les lames, avec parfois quelques restes du voile (appendiculée). Les lames libres sont serrées, rose pâle le chapeau encore fermé puis très vite rose vif enfin brunes puis noirâtres. L'arête est et reste concolore. Le pied, 8 x 2 cm, est le plus souvent en fuseau, renflé au centre et c'est un des caractères importants de cet agaric, il est typiquement aminci vers la base. L'anneau est membraneux, parfois en cortine, étroit, mince, fragile, fugace, très indécis. La chair est relativement épaisse, blanche, à peine rosissante à la coupe. L'odeur et la saveur sont agréables, nettement fongiques (non anisées).

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Ce Rosé-des-prés est un agréable comestible, juste un peu moins charnu et plus tendre que son tout proche cousin le Champignon de Paris, un agaric " champêtre " à rechercher dès le printemps et à l'automne sur prairies pâturées et amandées par les animaux de la ferme, notamment le cheval.